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生鲜味美的两难

2016-06-08 16:38:45   文章来源: 开元棋牌能赢吗_开元棋牌游戏中心_开元棋牌是什么意思   浏览数:

近日,一条关于南宁某医院患者体内排出近5米长寄生虫的消息广为流传,据说患者曾食过半生熟的牛肉,从而引发了人们对鲜活嫩快饮食方式的思考。日前,随着人们饮食的多样化,不少人追求食物的鲜美,喜爱生或半生的食

近日,一条关于“南宁某医院患者体内排出近5米长寄生虫”的消息广为流传,据说患者曾食过半生熟的牛肉,从而引发了人们对“鲜活嫩快”饮食方式的思考。

日前,随着人们饮食的多样化,不少人追求食物的鲜美,喜爱生或半生的食物,“鱼生”、“刺身”、“三分熟”牛排等饮食方式渐为大众接受,致使食源性寄生虫感染率不断上升。上面所说的患者就是因为常吃半生熟的牛肉感染上了牛带条虫。

在广西,江河湖泊众多,水资源丰富,部分地区居民有食“鱼生”的习惯,其中横县地区最常见,殊不知,常食鱼生极易引发肝吸虫感染。调查显示广西肝吸虫感染率位居全国第二,仅次于广东。肝吸虫病(学名华支睾吸虫病),主要通过吃未经煮熟的淡水鱼或虾而感染,潜伏期一般为 1~2 个月,感染后的临床表现与感染虫体的数量以及患者的机体状态有关,虫体在胆管内生长发育并产卵,夺取营养,导致肝细胞被破坏。轻度感染不出现临床症状或无明显临床症状;中度感染可有食欲减退、上腹饱胀、轻度腹泻、消化不良,肝区不适或隐痛,肝肿大等消化系统症状,并有头晕,失眠、疲乏等神经系统表现;重度感染急性期为过敏反应和消化道不适,如发热、腹胀、食欲不振、四肢无力等;慢性期,一般经几年才发现,消化道症状为主,如消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛等。常见体征为肝肿大,严重者伴有消瘦、水肿和贫血等,晚期出现肝硬化、腹水甚至死亡。此外,肝吸虫病还可诱发胆管癌。淡水鱼和虾是肝吸虫的中间宿主,肝吸虫的囊蚴就寄生于鱼和虾的肌肉内,感染肝吸虫后一般不能自愈,肝吸虫的自然寿命为 20~30 年。生吃淡水鱼虾,易染病,这一点很多人都知道,但一些人认为:“吃鱼生配料那么多,用姜、醋、酱油、盐、油、芥末、白酒浸渍或冷冻就能杀灭生鱼片中的寄生虫” 其实是低估了肝吸虫囊蚴的生命力。专家实验证明, 厚约一毫米的淡水鱼生鱼片用56度的白酒、白醋、酱油、芥末、大蒜、辣椒等浸泡2个小时后,鱼肉内囊蚴仍然活蹦乱跳,因为囊蚴的外面有一层囊壁,有点类似“茧”,对幼虫起保护作用。浸泡无法杀灭囊蚴,沾点醋、喝点酒点芥末也不能将囊蚴杀灭。而投入98℃的热水中,1秒钟后囊蚴即被杀死。

    除了吃生鱼,在我国很多地区还存在生吃牛、猪、羊肉的习俗。生食牛肉会感染牛带绦虫,引起牛带绦虫病;生食猪肉会感染猪带绦虫病,旋毛虫病等;生食羊肉会感染旋毛虫病等。这些食源性寄生虫病都是病从口入。

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